Na policah trgovin in pri domačih pridelovalcih pogosto zasledimo napis ekstra deviško oljčno olje. Gre za izraz, ki ga mnogi povezujejo z vrhunsko kvaliteto, vendar vsi ne vedo natančno, kaj pravzaprav pomeni. Takšen izraz, ekstra deviško oljčno olje, ni le marketinška oznaka, ampak predstavlja najvišji kakovostni razred oljčnega olja, ki mora izpolnjevati stroge pogoje pridelave in predelave.

Osnova za nastanek takšnega olja so zdrave in kakovostne oljke. Te je treba obirati ob pravem času, ko vsebujejo največ aromatičnih snovi in koristnih sestavin. Po obiranju jih morajo pridelovalci čim prej odpeljati v oljarno, saj lahko predolgo skladiščenje negativno vpliva na kakovost končnega izdelka. Posebnost, ki jo ima ekstra deviško oljčno olje, je v načinu pridobivanja. Olje se iz oljk pridobiva izključno z mehanskimi postopki, brez uporabe kemičnih sredstev ali visokih temperatur. Plodove oljk najprej očistijo in zmeljejo v gosto pasto, nato pa iz nje s pomočjo centrifuge ali stiskanja ločijo olje od vode in drugih delcev. Prav zaradi nežne predelave olje ohrani svoje naravne arome, vitamine in antioksidante. Za oznako ekstra deviško oljčno olje pa ni dovolj le način proizvodnje. Olje mora izpolnjevati tudi stroge kemijske in senzorične zahteve. Ena najpomembnejših je nizka stopnja prostih maščobnih kislin, ki kaže na kakovost plodov in pravilnost postopka predelave. Poleg tega olje ne sme imeti neprijetnih vonjev ali okusov. Takšno kakovostno olje prepoznamo po značilnem sadnem vonju. Pogosto diši po sveže pokošeni travi, zelenem jabolku, mandljih ali artičokah. Njegov okus je lahko rahlo grenak in pikanten, kar ni napaka, ampak znak prisotnosti naravnih antioksidantov, ki ugodno vplivajo na zdravje.

V zadnjem času se vse več ljudi zaveda tudi prehranske vrednosti takšnega olja. Bogato je z nenasičenimi maščobnimi kislinami in vsebuje številne zaščitne snovi, ki prispevajo k zdravemu načinu prehranjevanja. Zato ga pogosto priporočajo kot del sredozemske prehrane, ki velja za eno najbolj zdravih na svetu.